Технический виноград, особенности выбора сортов, их преимущества и недостатки

Промышленные объемы выпуска продуктов из различных сортов винограда с каждым годом растут. Различные продукты из винограда все более становятся востребованными благодаря применению различных технологий при изготовлении продуктов и из составляющих. Кому неизвестен сладкий янтарный изюм, изумительные по качеству, красоте цвета, неповторимому аромату и прозрачности соки и вина. Все это технический виноград.

Различные продукты из винограда все более становятся востребованными
Различные продукты из винограда все более становятся востребованными

Особенности технического виноградарства

Техническая категория виноградных сортов требует самого минимального ухода
Техническая категория виноградных сортов требует самого минимального ухода

Технические объемы различных сортов винограда в наши дни обязательно применяются для производства самых различных продуктов. Шампанские и сухие, полусухие и полусладкие вина, изюм готовый и изюм сырец, виноградный концентрат и соки различного состава. Все это изготавливается из технических сортов винограда, технические параметры которого обусловлены требованиями к конечной продукции. Крайне важно, что техническая категория виноградных сортов требует самого минимального ухода по сравнению со столовыми и десертными видами, которые требуют значительного агротехнического внимания. Основная масса виноградников культивируется на значительных площадях, для этих массивов разрабатывается определенная агрономическая технология.

Для любителей садоводства и поклонников виноградарства на сегодня разработано и выращивается огромное количество сортовой лозы, не менее популярными являются и столово — технические, в которых соединены самые лучшие качества нескольких сортов. Вина изготавливаются практически из любого типа ягод, но именно качества выбранного сорта определяют особенность вкуса, состав ароматического букета и цветовую гамму изумительного напитка. Дабы избежать разочарований в результате достаточно длительного и весьма трудоемкого процесса и порадоваться действительно качественным искрящимся напитком необходимо правильно подходить изначально к процедуре выбора сорта, его описанию для дальнейшей посадки и культивирования. Для этого используется огромный ассортимент технического направления, которое отличается следующим:

  • Для изготовления вин, шампанского, натуральных соков и нектаров, изюма и других продуктов для пищевой промышленности используют технические сорта.
  • По сравнению со столовыми этот тип обладает небольшими плотно сбитыми гроздями, ягоды сочные, с содержанием сока до 85% общей массы среднего размера или совсем мелкие.
  • Категорию конечного продукта – вина сухие, десертные, шампанское, коньяки, бренди и пр. определяет химический состав сока, то есть показатели кислотности и сахаристости. Технические сорта, пригодные для виноделия, по стандарту должны содержать не больше чем 18–20% сахаров – глюкозы и фруктозы.
  • Важным положительным фактором для выращивания технических сортов является довольно высокая устойчивость к климатическим условиям, в частности – перепадам температуры и влажности. Они обладают стабильными урожаями даже в районах рискованного виноградарства. Географические зоны, где традиционно возделывается данная культура, позволяют получать высокий урожай ежегодно.
  • Темные виды ягод также могут быть использованы для изготовления белых столовых вин, если при отжиме получают светлое прозрачное сырье для дальнейшего производства.

Еще одной важной особенностью технических сортов является то, что на них очень большое влияние оказывают климат, влажность, почвы и даже расположение виноградников по отношению к солнцу. Лоза одного сорта может в различных условиях культивирования давать ягоду с различными биохимическими показателями, которая находит абсолютно разные сферы применения. На сегодняшний день лучшие технические сорта винограда это широко известные Алиготе, Каберне, Совиньон, Мерло, белый Мускатный, Пино Нуар, розовый Трамине. И звучащие почти как песня легендарные названия – все типы прозрачного, как слеза Рислинга, Ркацители, Саперави и пряный Шардоне. Как белый, так и темный виноград используется для коньяков и игристых вин, десертных – легких и ликерных – крепких вин.

Принципы отбора сорта

Виноград позволяет устранить проблемы с пищеварением, улучшить деятельность ЖКТ
Виноград позволяет устранить проблемы с пищеварением, улучшить деятельность ЖКТ

Виноград и продукты из него – изюм, соки, кишмиш, компоты, желе и вино в умеренных дозах с давних пор считались не только вкусными, но и полезными, питательными, лечебными и диетическими продуктами. Его свойства оценены нашими далекими предками более 3 000 лет до Рождества Христова.

Благодаря одному килограмму ягод человек вполне может получить от 30 до 35% объема питательных веществ. Диетологи отмечают, что сок винограда содержит аскорбиновую, яблочную и другие природные кислоты, и еще более ста компонентов, активно влияющих на снижение уровня холестерина. Применение винограда как лечебного средства позволяет устранить проблемы с пищеварением, улучшить деятельность ЖКТ, стабилизировать картину крови при малокровии и наладить обменные функции организма. То есть может не только укреплять организм, но и эффективно использоваться как компонент комплексной терапии достаточно серьезных заболеваний.

По своей сущности привычная для нас лоза, которая щедро одаривает заботливого хозяина, является не чем иным, как лианой. Проращивается из небольшого отрезка – черенка, который укореняют в соответствии с агротехническими правилами. Для полноценного развития и роста лозы требуется опора, в природе это бывает дерево, стена, забор. Для промышленного производства создаются специальные шпалеры из столбов и натянутой между ними проволоки. Самыми подходящими условиями является влажная почва и теплый климат. В географических зонах с теплыми условиями выращивают белые и темные сорта винограда, в регионах с более низким температурным режимом культивируют светлые. Современная агрономическая наука и передовые приемы селекции позволяют получать сильные холодостойкие технические сорта, которые можно выращивать в довольно суровом климате.

Труд земледельца даже в наши дни остается тяжелым и кропотливым. Даже при наличии современных инструментов, инновационной техники, передовых агрономических технологий и сельскохозяйственных растений, развивающихся по экстенсивному пути и дающих значительные урожаи. Для того чтобы конечный результат не разочаровал, следует провести выбор сортов исходя из следующих характеристик:

  1. Назначение, применение и конечный продукт изготовления.
  2. Сроки созревания, длительность каждого из периодов развития.
  3. Уровень урожайности в средних цифрах, что особенно важно для винограда технических сортов.
  4. Сопротивляемость заболеваниям и возможность их появления в различных природных условиях.
  5. Морозостойкость и потребность во влаге.

Немного о сортах

Приоритет технического винограда — он менее прихотлив, не требует особых условий ухода, их выращивают, чаще всего механизированными способами и высаживают на больших плантациях. Для домашнего виноделия практически у каждого садовода можно найти пять–шесть кустов подобного типа. Рассмотрим несколько самых любимые технические сорта винограда.

Алиготе не обладает специфическим мускатным привкусом
Алиготе не обладает специфическим мускатным привкусом
  • Алиготе не обладает специфическим мускатным привкусом, основная тенденция вкуса – простота и легкость аромата. Его по праву можно назвать лидером отрасли, характерны темно-зеленые листья с изгибом вниз, красным оттенком поверхности черешков и побегов, желто-зеленые с крапинками ягоды. Вес грозди от 100 до 120 г., содержание сока в ягоде до 78%, относится к ранее средним сортам, созревает к концу августа, за сезон можно собрать до 140, 0 ц/га. Из недостатков можно назвать среднюю сопротивляемость милдью и морозоустойчивость. Отлично растет поблизости с лесозащитными полосами, где почва более влажная, идеально подойдут районы с легкими водопроницаемыми почвами.
  • Каберне Совиньон можно определить как наиболее часто встречающийся сорт, из которого производится множество различных красных вин. Его очень любят виноделы и виноградари – любители благодаря внешним данным и техническим показателям. Огромные зеленые листья с треугольными зубцами, темные синие круглые ягоды, с грубой кожицей и терпким смородиновым вкусом мякоти. Гроздь весом около 70–85 гг, длиной не более 15, 0 см, сезонный урожай в среднем не более 90 ц/га. Созревание от 140 до 165 дней, сорт устойчив по отношению серой гнили, милдью, низким температурам. Отрицательным фактором является склонность к горошению ягод, завязь отпадает сама по себе. Предпочтительно культивировать в умеренном или теплом климате, на склонах, повернутых к солнцу. Для увеличения плодоношения специалисты рекомендуют однолетние побеги как можно короче подрезать, междурядья должны быть на расстоянии не менее 3, 5 м.
  • Белый Мускат более других сортов используется в виноделии. Самые лучшие легкие столовые и десертные вина с изысканным ароматом, тонким деликатесным вкусом производят все известные мировые бренды. Ягода сочная, минимальное количество семян, с характерным насыщенным мускатным оттенком, лист широкий, зазубренный с заметными светлыми прожилками. Урожай сезона может колебаться от 60 до 100 ц/га, масса грозди до 450 гг, длина около 17 см , дозревает за 140 дней, яркий представитель к среднепоздних сортов. Благодаря неповторимому аромату и высокому содержанию сахара Мускат употребляют в пищу как столовый виноград. Недостатками является низкая сопротивляемость болезням, слабая холодоустойчивость, появление мелких ягод или горошение. Посадку следует осуществлять на участках, защищенных от холодного ветра, с достаточным уровнем увлажнения почвы и хорошим накоплением снега. Посадку проводят при температуре почвы не менее 10–12 0С.
    Белый Мускат более других сортов используется в виноделии
    Белый Мускат более других сортов используется в виноделии

  • Как же можно обойти вниманием особенности прекрасного, любимого виноделами, широко распространенного технического сорта Шардоне. Красивые выпуклые фактурные листья, небольшие зеленовато – белые ягоды с тончайшей кожицей и сочной ароматной мякотью. Гроздь не отличается солидными размерами, до 13, 5 см и массой не более 90 г. Сезонный урожай в среднем не превышает 70 ц/га. Отличные вкусовые свойства компенсируют подверженность оидиуму и милдью, склонность к гниению, недостаточную морозоустойчивость, возможность промерзания почек. Хорошо высаживается на каменистых и глинисто-известковых почвах, выбор рельефа следует остановить на возвышенных участках или западных склонах. Следует следить за тем, чтобы лоза не была перегружена и не загустевала крона куста, в противном случае снижаются вкусовые качества ягод.
  • Несколько слов заслуживает ветеран виноделия Изабелла. В наши дни трудно найти это вино в чистом виде на прилавках магазинов, но домашний напиток продолжает пользоваться популярностью. Ягоды обладают насыщенным земляничным привкусом и красивым темным соком, гроздь не более 150, 0 гр., созревает от 150 до 180 дней. Отличается неприхотливостью к почвам, высокой морозоустойчивостью, хорошей сопротивляемостью заболеваниям. Дополняет приемлемые сорта винограда для средней полосы.

 

Как обойтись без винограда и всех разновидностей его промежуточных продуктов в кондитерской, пищевой, легкой, химической, даже фармакологической и косметической промышленности. На сегодня практически невозможно. Повсюду, так или иначе, применяется продукт виноградарства и собственно виноград.